Formes et durée
  Présentielle sur site : 1 jour

Public concerné
Cuisiniers, agents de restauration, diététiciennes

Objectif
Apporter des connaissances de base dans l’hygiène alimentaire Identifier les risques de contamination tout au long de la chaîne (de la fabrication au lit du patient)

Formateur
Cadre supérieur hygiéniste

Ref. : IN008

Présentation
Les déclarations de toxi-infections alimentaires auprès des DDASS sont encore nombreuses de nos jours. Ces toxi-infections sont responsables de décès, surtout dans la population âgée, en Maison de retraite, en Longs Séjour.... Ce thème reste une priorité de santé publique. La réglementation, depuis 1997 par Arrêté, précise bien les obligations pour l’architecture des locaux, les matériels, les personnels, la conservation des aliments (annexe de l’arrêté) .... Si ces obligations ne sont pas respectées, le risque de contamination des aliments est présent, et ce jusqu’au service, au lit du patient ou du résidant. Nous vous présentons, au cours de cette formation, les obligations de l’Hygiène Alimentaire, la démarche HACCP, les moyens de la mettre en œuvre et d’en assurer le suivi.

Programme
La formation débute et s’achève par une auto-évaluation des connaissances.
  Notions de microbiologie appliquée aux infections d’origine alimentaire
  Différences entre intoxications, toxi-infections et maladies infectieuses alimentaires
  Les règles de base en hygiène (tenue vestimentaire, hygiène des mains...)
  Le circuit des denrées de la livraison à la fabrication
  Les différentes liaisons alimentaires (chaude - froide - congelée) et leurs obligations
  Maintien des règles d’hygiène dans les services (entreposage des denrées, durée d’exposition à température ambiante)
  Contrôles microbiologiques en restauration
  L’hygiène de l’environnement en cuisine (matériels, locaux)
  Système Qualité en restauration - Démarche HACCP